叫花鸡 虽然对于叫花鸡究竟起源于哪里有不同的说法 ， 但是叫花鸡依然是杭州的传统美食 。
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不同地区的叫花鸡会有一些变化 ， 杭州版本的是用荷叶包裹腌好的鸡肉 ， 再裹上一层泥 ， 然后放在火上慢慢烘烤 ， 外层泥逐渐变成坚硬的外壳 ， 烤好后敲开就可以品尝鸡肉了 。
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东坡肉
【杭州本地特色美食大全 杭州有什么特色美食小吃】东坡肉是杭州最有名的食物之一 ， 它是以北宋诗人苏东坡的名字命名的 。 当年苏东坡被下放到杭州 ， 他在这里留下了一段又一段的佳话 ， 其中就包括美食 。
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把五花肉切成5厘米见方的厚块 ， 半肥半瘦 ， 恰到好处 。 先把肉焯水 ， 然后放到锅里加绍兴酒炖几个小时 。 做好的东坡肉软嫩鲜香 ， 肥而不腻 。
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龙井虾仁
龙井茶是浙江杭州的特产 ， 这道菜就是把龙井茶和虾仁结合在一起 ， 茶叶清香 ， 虾仁鲜嫩 ， 回味无穷 。
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相传这道菜是清朝时期乾隆下江南时诞生的 。 虾仁裹上蛋清和淀粉 ， 放在油里炸约15秒后沥干 ， 然后再加沸水泡开的茶叶烹煮 。
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西湖醋鱼
西湖醋鱼是很多人对杭州菜的第一印象 。 西湖醋鱼的历史可以追溯到宋代 ， 据说当时一个叫宋嫂的厨娘发明了这道菜 ， 并受到了宋高宗赵构的夸赞 ， 自此名扬天下 。
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西湖醋鱼的主要食材就是草鱼 ， 把鱼先用水焯一下 ， 捞出后 ， 加入葱、姜、胡椒、酱油、料酒、醋、淀粉和白糖等配料煮熟 。 这道菜色泽鲜亮 ， 酸甜可口 。
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宋嫂鱼羹
除了西湖醋鱼外 ， 鱼羹也是宋嫂的拿手菜 。
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这道菜是把鳜鱼或鲈鱼蒸熟后去除鱼皮和鱼骨 ， 然后加上香菇、火腿、竹笋、鸡汤、姜、绍兴酒等烹制而成 。 这道菜色泽油亮 ， 鲜嫩滑润 ， 并带着些微酸味 。
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