1、不需要，山药焯水会浪费大量营养 。
2、因为山药当中主要营养成分来自于黏液中，山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大量去除 ， 所以营养会大量流失 。
【素炒山药需要焯水吗 素炒山药要不用焯水】
3、因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑，因为山药内的黏液有大量蛋白质，遇热后会凝固定型 增加嫩脆口感 ， 而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬，吃着不嫩脆 。

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