【油爆肫花 爆花油渣的做法】1、主料：鸭肫5只；
2、调料：绍酒25克、蒜头10克、精盐1.5克、味精1克、干淀粉2克、水淀粉2克、肉清汤30克、菜油750克（或者实耗50克） 。
3、将每个鸭肫铲去外皮洗净，切成四块，在每块上交叉直剞约四分之三深度的花纹，加上绍酒5克、精盐1克及干淀粉搅拌均匀，放入盛器 。蒜头用刀斩成末待用 。

4、取一只碗，放入肉汤、绍酒、精盐、味精、水淀粉调成卤汁 。
5、炒锅上火，放入菜油，烧至八成热，将肫花放入锅内过油，待花纹张开，肫内断血水，倒入漏勺沥油 。
6、原锅上火　加少量菜油 ， 倒入蒜末略煸，再倒入调好的卤汁、肫花 。用手勺推动，晃动炒锅，再淋上菜油，翻锅装盘即成 。

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