制作果醋的步骤 制作果醋的步骤是什么
1、将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，粉碎为糊状 。
2、把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃ ， 灭菌30分钟，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化 。
3、当温度降至28～30℃时 ， 加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵 。酒精发酵期间要定期测定温度，发酵温度不能超过35℃ ， 一般6～7天后酒精发酵结束 。
4、加入麸皮与经过体积分数为3%～4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌，将其混合均匀，再拌入谷壳 ， 进行大缸固态醋酸发酵 。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实 。
5、最后再在表层撒上1层封面盐，存放2～3天即可达到后熟目的 ， 然后加冷开水进行浸泡，淋醋 。浸泡时间为1昼夜，反复浸淋2次 ， 把这2次所得醋液混合，加热到65℃，灭菌25～35分钟，贮存于坛内 ， 密封存放2～3个月进行陈酿 。
【制作果醋的步骤 制作果醋的步骤是什么】6、陈酿结束后取出，用4层纱布过滤，即得食醋成品 。
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