炼制红油的方法 怎么做红油
1、菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒4斤、辣椒8斤 。
2、方法：先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面 ， 并混合搅拌在一起待用 。（粗细适宜即可，不需要太细） 。
【炼制红油的方法 怎么做红油】3、把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角 。
4、准备好另外一支不锈钢桶，将磨细的辣椒面置入桶里 。在油温降至195度左右时 ， 就可对辣椒面下第一次油 。（用部份热油烫辣椒面，油量刚好淹过辣椒为好）再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半 。
5、等油温降到120度时，就对辣椒下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内 。将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后 ， 再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜 。
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